天喜牌泡多源G蛋糕油炸糕油炸糕点西点蛋卷膨松剂

 应用范围：油炸面制品(食品分类号：06.03.02.05)、焙烤食品(食品分类号：07.0)。

功能作用：采用本品加工制作的蛋糕、油炸糕、油炸糕点、西点、蛋卷等油炸面制品、焙烤食品膨松个大饱满、外酥里软、不易塌陷。代替香甜泡打粉，不容易铝超标！

Zui大使用限量：20g/kg(以干面粉计算)。

使用方法：1.将本品与干面粉拌匀使用。2.将本品用常温水溶解后加入面粉中。

温馨提示：1.本品含有明矾(硫酸铝钾)，超量使用会导致铝含量超标！2.本品含有食品添加剂碳酸氢铵，加热会产生氨味！碳酸氢铵加热到60℃以上全部挥发，制作的食品成品不会有氨味。

 ㈠脆皮蛋糕配方：鸡蛋2斤，白糖1.8斤，低筋面粉0.8斤，高筋面粉0.8斤，泡多源G型20克、蛋奶香粉2克。工艺：先将鸡蛋、白糖等依次加入搅拌机打发均匀（约20分钟）。然后，将低筋面粉、高筋面粉、泡多源、蛋奶香粉混合均匀过筛，加入搅拌机慢速打匀（不可过度打搅，以免起筋）。再将模具擦油、预热，Zui后，灌入蛋糊，灌模7成满即可送入烤箱。设定烤箱上火190℃，下火200℃，烤至膨松、酥脆。

㈡油炸脆皮汉堡配方：A配料：面包粉2000克、低筋面粉500克、泡多源G型10克。B配料：水1100克、酵母25克、食用盐10克、鸡蛋200-250克、白糖300克、葡萄糖粉100克、白奶油(或色拉油)150克。工艺：①将A配料混合均匀后，加入搅拌缸。②将B配料依次搅拌加入水中(奶油预先温热融化)，开动搅拌机，慢慢加入面粉中，搅拌至面团光滑。③将面团分割成50克/个，揉成圆形。④将整理好的面团放入醒发箱，调至空气湿度75度、室温35度，发酵30分钟。⑤将发酵好的面团放入120度油锅，油炸2-3分钟。
㈢台湾脆皮奶香软麻花配方：A配料：面包粉2000克、低筋面粉500克、泡多源G型10克。B配料：水1100克、蛋奶香粉10克、酵母25克、食用盐10克、鸡蛋200-250克、白糖300克、葡萄糖粉100克、黄奶油(或色拉油)150克。工艺：①将A配料混合均匀后，加入搅拌缸。②将B配料依次搅拌加入水中(奶油预先温热融化)，开动搅拌机，慢慢加入面粉中，搅拌至面团光滑。③将面团分割成50克/个，揉成圆形。④将整理好的面团放入醒发箱，调至湿度75度、室温35度，发酵30分钟。⑤将发酵好的面团放入120度油锅，油炸2-3分钟。
㈣普通鸡蛋糕配方：水1.6斤、蛋奶香粉20克、泡多源G型20克(不加蛋糕油可以增加至40-50克)、鸡蛋550克、白糖1.5斤、葡萄糖0.5斤、蛋糕油60克、蛋糕粉(或中筋面粉)3斤。工艺：①除面粉外，将以上原料依次加入搅拌桶，边加边搅拌，快速打发至起发，然后加入面粉中速搅拌均匀即可(不开过度搅拌，否则影响膨松)。②将烤盘放入烤箱预热，快速擦油、灌模，送入烤箱，设置上火：230度、下火240度，烤25-30分钟即可出炉。
㈤拉丝蛋糕配方：鸡蛋300克、绵白糖200克、SP蛋糕油10克、蛋糕粉或低筋面粉175克、泡多源G型4克、肉松70克、色拉油140克、液态酥油50克。工艺：①将鸡蛋倒入搅拌机，加入白糖打搅溶解。再加入蛋糕油高速打搅均匀。②将低筋面粉或蛋糕粉与泡多源G干拌均匀，再加入搅拌机，中速打搅均匀。接着撒入肉松搅匀。③Zui后加入色拉油、液态酥油，高速打搅均匀即可。④将打搅好的蛋糕糊灌入焙烤纸杯，撒点果仁，送入烤箱。⑤设置烤箱温度：上火160℃、下火180℃，烤10分钟。再调整温度：上火180℃、下火160℃，烤15分钟。⑥出炉。
㈥戚风蛋糕、生日蛋糕坯配方：鸡蛋5.6斤、白糖470克、食用盐8克、塔塔粉15克、绵白糖230克、色拉油200克、水230克、泡多源G型15克、蛋糕粉500克。工艺：①将鸡蛋分成蛋清和蛋黄两部分。②蛋清加入白糖、食用盐、塔塔粉，快速打搅成膏状。③泡多源G型加入水中溶解。④蛋黄加入绵白糖、色拉油、泡多源G水溶液、面粉，打搅均匀。⑤将②和④打搅的混合物放入搅拌机，再次打搅均匀。⑥灌入模具或蛋糕纸杯，送入烤箱。⑦烤箱温度：上火180℃、下火200℃，烤20分钟，然后关上火，继续烤20分钟即可。⑧出炉。