“湖南熏鱼”的做法:
原料:
1、 一般以四、五斤以上的草鱼、鲤鱼、鲢鱼(以草鱼为主);
2、 盐、我们一般吃的盐:按每斤鱼肉半两相配;
3、 白酒:按每10斤一钱相配;
4、 大米谷子:按每10斤半两相配
做前鱼的加工:
1、大鱼洗净去鳞,从尾沿鱼背剖开(不是从鱼肚子开刀!)到头,把头也切开;挖出内藏、去鳃,用干净毛巾擦拭血迹至干(不能再用水冲洗!--一定要注意这道程序!);
然后在鱼身的两侧“偏刀”(就是刀斜着划)划口;
2、然后把盐平均涂在鱼身的划口、内藏、头部(千万别不舍得放盐!),喷酒少许;
3、将腌好的鱼放置在一盆中(打开肚子一面向上),安静地让它们的遗体“休息两天”--上面要另加一个脸盆或者盖子;别让苍蝇和猫打扰它们;
在鱼的遗体好好休息了两天之后,倒掉血水,这时候,就可以进入关键性的一环--熏制了!
熏制:
湖南一般熏制是要在外院,用的是炭盆、箩筐。在城里由于条件的限制,我们可以在自家的厨房里“凑和”熏制;
熏制工具就是一口锅一个隔网(没有的话,用几条坚固的铁线也行!)。
方法:让谷子的焦烟象“桑拿蒸汽”一样在里面慢慢地转悠,熏它个半小时到45分钟。于是,这一锅“熏鱼”就完成了!就可以继续处理下一个“法老”的遗体。
熏鱼,鲜美可口,味道特佳便于携带。
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