秦含章（北京）酒文化发展有限公司

酱香型亦称茅香型，以茅台、国台酒、含高良、贵酒、望驿台酒  等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

    现在的国内酒厂酿酒一般分为两种酿造工艺：固态发酵和液态发酵。在我现在知道的酒厂里，无论高端和低端，一律采用多种粮食固态发酵，这是成本高，但也是口感与品质的一种酿造工艺。酿酒的原料呈固态，有五种粮食：小麦、大米、玉米、高粱、糯米。如果你是一个的酒客，你就能品味到这五种粮食分别带来的不同口感：入口后唇齿留香，源自于高粱的清香；入舌后触动了舌尖上甘甜的味蕾，源自于大米的甜味；入喉后暖意肆起，源自于糯米的醇甜；入胸后从全身化开，源自于玉米的冲劲；后用鼻子能感受到浓郁的香气，则源于小麦的曲香。其他酒不说，今天我就拿含高良这款酒来跟你们说；

    含高良酱香型白酒是秉承三高三长工艺，经历端午节、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次加曲发酵，七次取酒，在经3年以上酒库存放，后勾兑、调问完成后，还要继续存放半年至少一年，等待醇化和老熟后才经行灌装进入市场。一瓶地道的酱香白酒的生产至少要经过5年的时间。因此这样做出来的一款酒是相当珍贵的，像茅台、国台等等基本就是大几百的样子，含高良酒还好，价位在399元，跟其他酱香型酒比卖价也算是良心的了，对的起他纯粮大曲固态发酵，五斤粮食出一斤酒的这个价格。其他酒价格我不评价，因为一个人一个看法，不过感兴趣的可以了解下，今天主要跟大家聊聊纯粮大曲固态发酵酒，以上因为个人观点，不喜勿喷，谢谢！