荞麦食品是一种理想的降糖能源物质。因其含有铬元素，并能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成，糖尿病人在食用荞麦后，血糖、尿糖都有不同程度的下降。它此外，荞麦在所有谷类中被称为有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1、 B2、芦丁、镁、总黄酮等。而且荞麦中含有人体必需的氨基酸。
荞麦不仅适于夏季食用，也是冬季保健的主食选择之一。冬季是脑出血和消化性溃疡出血的高发期，由于荞麦含有丰富的维生素 P，对血管系统有保护作用，可以增强血管壁的弹性、韧度和致密性。高血压、冠心病等易受气候变化的影响，荞麦中含大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁，能促进细胞增生和防止血细胞的凝集，还有降血脂、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量等作用。
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