张常添（个体经营）

    张常添（个体经营） 位于广东 潮州市湘桥区，主营 石煎鱼 等。公司秉承“顾客至上，锐意进取”的经营理念，坚持“客户第一”的原则为广大客户提供的服务。欢迎惠顾！ 石煎鱼”这道菜可不平常!可是乾隆皇帝微服私访时寻得的美食。传说乾隆皇帝出巡时，在江边赏景，突然闻到一阵阵扑鼻的香气，发现百米外的江上有一位老者正在用石锅煮鱼，顿生好奇！嘱咐御厨讨的一碗。谁想品尝之后连声叫绝！石锅鱼也就此流传开来.后又因石锅的制作太过麻烦，运输也过于笨重。遂民间就有人改进为加热鹅卵石代替石锅以达其异曲同工之妙。因这种鹅卵石都来自深山，绝无污染。石中含有大量的矿物质经过高温加热溶于鱼汤中，自然增加了鱼中的营养成分。并且鱼在几中内于高温的石头中成熟，鱼肉蛋白迅速凝固，营养成分不容易外泄。因此营养都在鱼肉中而不是在汤中；又因其成菜在瞬间成熟鱼肉不会出现老化现象，所以能嫩滑如脂、入口即化。菜一上桌，阵阵香气扑鼻而来，令人食欲大开，神为之振！吃至尾声，更有那石中寻鱼浪漫与情趣！偶然寻得一块者何其幸焉！寻不得者又在继续努力，那种香味的动力又怎能让人罢手！！！一顿下来，不过百元，价格之实惠你又舍我其谁呼？？？石煎鱼的制作方法
原料：草鱼一条（约1.5千克）、豆芽250克、高汤1千克、石头若干（深山里无污染的鹅卵石）；
辅料：辣椒、生姜、蒜头、花椒、葱、各适量；
配料：油、盐、味精、鸡粉、老抽、料酒、生粉、鸡蛋两个；
制作方法：1. 草鱼去鳞去内脏洗净，踢出龙骨、鱼头，鱼肉自尾向头片成薄片，龙骨和鱼头斩件；
2. 鱼肉下入适量的生粉、蛋清、料酒腌渍15分钟；蛋黄下入斩件的龙骨和鱼头中，再加入适量的生粉、老抽、盐、料酒腌渍10分钟；
3． 取铁锅一口下入适量的鹅卵石和油加热（油面要能覆盖住石头）
4. 另取一锅下入适量的油，待油温至8、9成热时下入龙骨鱼头件煎至金黄，再依次加入花椒、蒜头、辣椒、姜丝煸出香味，下入大火煮沸10分钟，下入豆芽和适量的盐鸡粉、味精；
5. 捞起已加热至冒清烟的鹅卵石入大盆；
6. 把腌渍好的鱼片下入汤锅中迅速划开并倒入装有鹅卵石的大盆中。就这样，一盆麻辣鲜香！嫩滑如脂！入口即化！回味悠长的石煎鱼出锅了！！