燕皮，在福州也叫‘肉燕’。 是用新鲜的瘦猪肉，剔去筋、骨、皮，后用一个硬木做的棒槌将那瘦肉敲成肉泥。 在福州，经常可以看到在肉燕铺子里有那么几个棒小伙子，不论多冷的天，他们都打着赤膊，面对面的非常有节奏的此起彼伏地敲打着面前案板上的肉泥，因为需要地瓜淀粉做沾和粉，所以那些小伙子，从头发开始都是白色的，非常有意思。 肉泥敲得了，就按比例再拌入地瓜做的淀粉后檊成复印纸厚薄的皮儿，就是肉燕皮了。 燕皮有新鲜的和干制的，干的肉燕可以在冰箱里贮藏半年不坏呢。 包肉燕丸的馅用猪肉、鱼肉、虾干、荸荠、水发香菇、等剁碎了，调好味道，用筷子挑一团的馅，放在切成四方形的燕皮正中，再将四个角合拢起来，再把边皮捏成一簇如燕子的尾巴一样，然后排列整齐在蒸架上，猛火蒸五分钟取出，立刻倒在一个大盘子里凉干，即成肉燕丸。 当你需要吃的时候，高汤先煮滚开，加入剥了皮熟鸭蛋和蒸好的肉燕丸，开锅3分钟即成一碗“太平燕”了。 或者直接用高汤煮食肉燕丸，起锅时可以根据你的喜欢放入葱花、芹菜丁、香菜丁。（注意，以上调料菜只可以选放一种，要不就串味了） 如果你不想浪费时间包肉燕丸，那你就可以把燕皮切成一厘米宽的长条，就像煮清汤面一样做来吃，也非常的爽脆和润滑
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