泡鸭爪产于福建龙岩，是当地客家人都喜欢吃的食物，它是基于泡凤爪演变而来，但是在风格上有巨大的改变，不再是又辣又荤的食品，它可以当成茶余饭后的零食吃，可以当作客家人聚餐时的一道特色开胃菜，属于老、少、男、女都喜欢吃的一种“素菜”。
历史：2008年初出现了泡鸭爪这类食物，由于其老少皆宜、独特的味道，便在短时间内流行起来，到2012年初，福建大大小小的商店内基本上都有这种食物出售，它也基本被定为为福建特产出售。
味道：微酸、有点辣、香脆爽口、酸辣回味。
做法：一、解冻：并清冼一遍。
二、煮爪：（非常关键）煮时里面加一些特制料酒去腥。将鸭爪连同清水一起下锅开大火煮。煮鸭爪时要控制好火候。水与鸭爪的比例为2：3左右煮开后关小火看下煮的程度：不能煮太烂了。怎么样才知道煮好了没有呢？把鸭爪往后折断把掌心里头的那根筋吃一下，如果脆就可以了。
三、冷却，清洗：捞起清洗2-3道-----捞起滴干干表面水分（或风扇吹干）
四、泡汁制作：本泡汁属浓缩型卤汁，一份浓缩型卤汁加入两份冷开水稀释即可泡制。一斤煮熟凉干表面水份的鸭爪加入1.2斤稀释好的卤汁进行泡制（比例为1：1.2也就是说一斤鸭爪配4两的卤汁和8两的水进行泡制）
五、泡制泡时间是48小时（比较入味），鸭爪 泡一个小时或几个小时（上色）时要翻动一下，然后在上面押重物，让鸭爪完全泡到汁里，这样泡出来的鸭爪颜色和味道才均匀，泡出来不会有白色的斑点。
武平县客香王食品加工厂是泡鸭爪等产品专业生产加工厂，拥有完整、科学的质量管理体系。武平县客香王食品加工厂的诚信、实力和产品质量获得业界的认可。“平哥”泡鸭爪(香味扑鼻，鲜香脆爽),独特腌制秘方，采用数十种天然材料及上等白醋，结合传统工艺和现代生产技术精心泡制而成。欢迎各界朋友莅临参观、指导和业务洽谈。
好的辅料才会造就好的产品，感爱生活有滋有味。
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工商信息和基本资料
武平县客香王食品加工厂的工商变更记录
| 变更项目 | 变更后 | 变更前 | 时间 |
|---|---|---|---|
| 增减补换照 | 副本数:1 本 | 副本数:1 本 | 2018-03-29 |
| 增减补换照 | 新照 ********MA30KHJD52 | 旧照 *************** | 2017-12-09 |
| 联系人变更 | 钟太平 | - | 2015-06-10 |
| 信息公示联络员备案 | 钟太平 | 2015-06-10 | |
| 经营范围变更 | 肉制品（酱卤肉制品）生产（全国工业产品生产许可证有效期至2015年12月1日）；法律法规未规定许可的，均可自主选择经营项目开展经营。(以上经营范围涉及许可经营项目的,应在取得有关部门的许可后方可经营) | 肉制品（酱卤肉制品）生产。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动） | 2015-04-24 |
| 经营范围 | 肉制品(酱卤肉制品)生产。(依法须经批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营活动) | 肉制品(酱卤肉制品)生产(全国工业产品生产许可证有效期至2015年12月1日);法律法规未规定许可的,均可自主选择经营项目开展经营。(以上经营范围涉及许可经营项目的,应在取得有关部门的许可后方可经营) | 2015-04-24 |
| 其他 | 肉制品(酱卤肉制品)生产(全国工业产品生产许可证有效期至2015年12月1日),法律法规未规定许可的,均可自主选择经营项目开展经营。(以上经营范围涉及许可经营项目的,应在取得有关部门的许可后方可经营) | 加工、销售酱卤制品(食品卫生许可证有效期至2013年3月22日、全国工业产品生产许可证有效期至2012年12月1日);法律法规未规定许可的,均可自主选择经营项目开展经营。(以上经营范围涉及许可经营项目的,应在取得有关部门的许可后方可经营) | 2013-05-22 |
| 其他 | 加工、销售酱卤制品(食品卫生许可证有效期至2013年3月22日、全国工业产品生产许可证有效期至2012年12月1日)法律法规未规定许可的,均可自主选择经营项目开展经营。(以上经营范围涉及许可经营项目的,应在取得有关部门的许可后方可经营) | 加工、销售酱卤制品;[有效期至2013年3月22日](以上经营范围凡涉及许可项目的只允许在审批许可的范围和有效期内从事生产经营) | 2012-02-24 |
| 其他 | 武平县客香王食品加工厂 | 武平县安平食品加工厂 | 2009-03-24 |
| 其他 | 加工、销售酱卤制品;[有效期至2013年3月22日](以上经营范围凡涉及许可项目的只允许在审批许可的范围和有效期内从事生产经营) | 加工、销售酱齿制品;[有效期至2013年3月22日](以上经营范围凡涉及许可项目的只允许在审批许可的范围和有效期内从事生产经营) | 2009-03-24 |