贵州省仁怀市古恒古酿酒业有限公司

贵州省仁怀市茅台镇古恒古酿酒业坐落在中都—茅台镇，成立于2020年，是一家主要从事白酒生产、开发、销售的综合性酒类专营企业。老的酿酒老作坊与茅台一车间（茅台酒早的原始车间）仅一墙之隔，是秉承传统的酱香老作坊！

得天独厚的酿酒资源，源远流长的酿造技艺,历代帝王靑睐的美酒产地,孕育了古恒古酿酒业。古恒古酿酒业秉承茅台镇传统酿造工艺，致力创新发展规模品牌，弘扬美酒文化，是乘着改革开放的春风崛起的一家规模型私营企业，古恒古酿酒业曾多次被省、遵义等评为“信用企业”、“绿色企业”、“消费者信得过企业”、“遵义市民营酒类企业联合会会员单位”、“贵州省商标”、“茅台镇2009年度纳税企业”、“茅台镇2010年度回报社会企业”、“2010年度中国食品安全示范单位”、“茅台镇2011年度企业”、“茅台镇2011年度回报社会先进企业”、“茅台镇2011年度纳税先进企业”、“仁怀市热心公益爱心企业”、“2013年贵州省酒文化研究会副会长单位”、“2013年荣获醉美上海酱香型白酒上海市民品酒PK大赛二等奖”等荣誉。发展中的天长帝酒厂为适应市场需求，现生产基地占地面积六千余平方米，拥有先进的生产流水线，年生产能力达2000吨以上，现有员工300多人，其中大专以上学历占30%，专业技术人员15人。

适应现代市场竞争，我厂对生产车间、包装车间、化验室、质检中心等重要生产环节进行了全面技术改造，更换和购买进一大批先进的灌装线和检测化验设备,多次邀请专家教授到我厂进行技术指导。科学管理，严格监控，我厂现代化的勾兑、过滤、检测和自动灌装设备经过省地，市质量技术监督部门考核验收合格，取得了国家质量技术监督局颁发的《全国工业生产许可证》，为茅台镇天古恒古酿酒业的腾飞打下了良好的基础。

古恒古酿酒业生产的:盼红台酒、尚武军酒、醉美之旅酒、古恒老酒、崇文尚武酒、福美年、誉将、忆樽黔酒等三十多个品牌,在全国市场得到消费者的认可, 其系列产品。并储备十余件注册商标(未开发)。产品质量严格按照茅台镇悠久的白酒生产传统工艺，精选本地高粱、小麦，取赤水河之灵泉秀水酿造而成，酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、饮后不上头、空杯留香的特点。

茅台镇古恒古酿酒业遵循“诚信经营，以人为本，立足传统，开拓创新，以消费者满意”为宗旨，对职工，对经销商，对消费者，对社会高度负责任的态度，不断提升产品质量和形象，努力打造成为的卓越酒类企业。我厂以“自强不息，求实创新”为企业精神，以质量第一，平等合作，诚信服务，共创双赢的原则，竭诚欢迎新老朋友，有志之士来厂协商业务，共创美好明天。

贵州省仁怀市茅台镇天厂

酱香型白酒生产工艺、勾兑

酱香酒生产周期较长，每年重阳开始投料，同批原料要历时一年，经９次蒸煮，８次发酵、７次取酒，再经３年以上酒库存放，后精心勾兑，普通型酱香成品酒方能包装出厂。整个过程耗时至少５年,　所以普通型酱香酒一出厂，就可以说已经是５年的“年份酒”了。酱香酒工艺特殊之处的另一个重要方面，在于必须“长期陈放”,　经过一年制酒，生产出来的酱香酒新酒就进入“长期陈放”阶段。新酒入库，要进行精心照料。要根据气候来调节库内空气对流、擦拭酒坛，让其晶莹发亮到照得见人的程度，而且还要保持地面清洁，不能有水渍，以便及时发现和掌握酒坛的渗透情况。新酒入库一年后，便进行“盘勾”，接着再陈放，达到３年，酒才基本老熟。

酱香酒由特殊工艺组成，那就是“精心勾兑”,好的白酒都需要勾兑。白酒中的主要成分是醇类物质，也还有微量的酸、酯、酮、酚等物质成分。正是这些成分之间的量比关系决定着白酒的风格。因此，一般的企业都需要制作“调味酒”，通过调味酒来保持各种成分的平衡，从而保证其酒的质量和风格。酱香酒有不同年份酒、不同香型酒、不同轮次酒、不同酒精浓度的酒，完全依靠和采用以上不同的老酒来完成，因此不需要添加任何香气物质，保证了酱香酒的特点和终形成酱香酒“酱香突出、幽雅细腻”的独特风格。

白酒生产的实践表明，几乎所有的白酒陈放久了，都会出现“陈味”或“老酒味”。而酱香型白酒在风格上强调的就是酱香突出，“陈味”或“老酒味”的出现，反而有助于这一风格的体现，客观上增添了酱香型白酒越陈越香的效果。对于其他香型的白酒，“陈味”或“老酒味”则是一种与其主体香不协调的味道，会对其口感风格造成一定影响，它们的工艺规定储存期都不太长。
陈年酱香酒在外观上、口味上、理化指标上都有非同寻常之处。一般来说，陈年酱香酒色泽更微黄、余味更长，老酒味浓郁，固形物多，酱香酒需要长期储存，长期储存的酱香酒质量更好,可以说，酱香酒越陈越香，其特殊工艺是酱香酒具有的核心竞争力之一。
酱香酒多轮次发酵、长期储存，标准体系非常复杂，要勾兑出色、香、味俱佳，口感风格相对恒定的酱香酒，要用少则三四十种，多则１００多种，甚至更多不同年份、不同轮次、不同典型体、不同酒精度的酒样来调配融合,“精心勾兑”集中地体现了酱香酒工艺将技术。酱香酒经过长期陈酿和精心勾兑后，不仅香味香气成分组成十分复杂、丰富、协调，而且酒体蕴涵有多种有益健康的微量成分。酱香酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒。
酱香酒经高温蒸馏和三年以上陈酿后，容易挥发的小分子物质已经通过化合反应生成大分子物质；酱香酒在陈酿过程中损失率高达3%左右。另外，酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒的接酒浓度为52％～56％(v/v),而其他蒸馏酒接酒浓度可达67％(v/v)以上，然后加水加浆稀释到所需浓度，如40％(v/v)，38％(v/v)等。因此，酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的剌激小，饮后不上头，不辣喉，不“烧心”。这是其它任何蒸馏酒所无法比拟的。
酱香酒含有大量的酸类物质。由于酒精相对容易挥发，所以接酒时开始酒精度高，后面越来越低，而酸相对来说不易挥发。酱香酒的标准规定酸度为1．5～3.0g/L,而其他有些白酒规定酸度是0.5～1.7g/L。酱香酒所含的酸类物质是其他白酒的３～４倍，而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康。
酱香酒的天然酚类物质多。医学界认为葡萄干红酒能预防心血管疾病，其原因就是酒中含有大量的酚类物质。根据白酒专家分析，酱香酒中的酚类化合物是其他名优酒的３～４倍。
酱香酒的酒精浓度为53%(v/v)左右，是世界上所有蒸馏酒中科学的酒精浓度。而国内外其他白酒，如白兰地、威士忌、伏特加等名酒，其传统接酒浓度都在65%(v/v)以上，有的高达67%(v/v)，然后加水降到需要的浓度。很明显，这些蒸馏酒在酒精与水的缔合上，不能与酱香相比。世界上有一个经典的科学实验：53.94mL时的纯酒精加49.83mL水，混合物体积不是103.77mL，而是100mL，体积减少了3.77mL。这说明，酒精浓度在53%(v/v)时水分子和酒精子分子缔合得很紧密。因此，酱香酒的传统酒精浓度是非常科学、合理的，再加之要经三年以上的贮存，所以酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小,有利健康是可想而知的。
酱香酒是天然发酵产品，不添加任何外来物质，完全靠用不同轮次、不同酒度、不同酒龄的酱香型、醇甜香型、窑底香型三种典型体酱香酒精心勾兑而成，所以酱香酒中的香味香气成分及相互比例也很科学、合理。而其他中外名蒸馏酒，则必要时需添加外来物质。
酱香酒中可能有保肝物质存在。北京医科大学一位内科肝病和病毒分子学专家亲临酱香考察后说：酱香酒具有保肝功能的说法有一定道理，人们所用的一些药品、保健品等相当一部分就是微生物发酵的产物。酱香酒通过科学的、自然的发酵过程，可能产生一些非常复杂的生物活性物质，这些物质很可能对人体的健康有益处 酱香酒富含各种营养成分，检测分析表明，酱香酒中含有人体必须的18种氨基酸、多种维生素和微量元素