南昌高新技术产业开发区古盱府餐饮店

我们是《南昌古盱府餐饮有限责任公司》，主营地方特色菜系及小吃。旗下有两个品牌，分别是“古盱府”与“品春小馆”。“品春小馆”位于南昌市东湖区民德路342号（靠近胜利路步行街），目前已经投入运营。

“古盱府”是我公司下一步重点打造品牌，主营南丰地方特色菜及小吃为主。

“古盱府”秉承传统工艺，所用食材完全采用传统手工制作，又不失创新，融合当下赣菜及川菜的特点，推陈出新，独创健康、新鲜与时尚相结合的经营理念，所有菜品，油而不腻、香辣爽口、鲜美味纯。

地方特色菜中受人们喜爱的有以下几种：

炒尖脆,其主料为猪下水中的腰、肝、心、肚之尖部和瘦肉切薄片，全都是精华之料，配以大蒜或蒜苗、冬笋、香菇，同炒而成，因其油温高，煸炒时间短，成菜后，口感脆嫩爽口，且料尖味脆而得其名。

炒鱼丝,其原料制作讲究，烹制精细，成菜后，质地嫩滑，清香爽口，有别于其他地区的炒鱼丝，现被收录于《赣菜文化名典》。

鱼丸和蛋菇,均为汤菜，是宴席上常用菜肴，且普及于百姓家庭，它的做功复杂，工序多，成品菜要求不硬不软，细嫩、鲜滑、松脆、可口。

东坡肉,其煮肉、卤肉、炸肉等工序很有讲究，与其他地区的不同点，主要是油炸猪肉时，其肉皮层一定要炸起小孔，成菜后，金黄发亮，吃时油而不腻，香嫩可口。

金丝肉丸,其主料是：瘦猪肉和肥肉、农家干萝卜丝、淀粉、鸡蛋等。该菜特点为：色泽金黄，萝卜丝清香可口。

油炸纸包,其主料为南丰特产豆腐皮、带肥瘦肉、韭菜或香藠、水发香菇、水发墨鱼、火腿等。成菜的纸包，色泽金黄、形状美观、口味酥香。

网油卷,又称网膏卷，其主料是猪网油(网膏)，带肥瘦猪肉、火腿、鸡蛋、水发墨鱼、水发香菇、香葱等。炸好的网油卷，色泽金黄，外酥里嫩，进口香脆，回味无穷。

此外，近年来很多新创的菜肴，如“香酥蜜橘”、“橘皮鸡”、“橘香肉排”、“橘汁生柳”、“橘味粉蒸肉”、“陈皮凤翅”等均别具风味，充实了赣菜的“橘香味型”。特别值得一提的是：“油炸纸包”、“金丝肉丸”、“拆烩鱼头”，“南丰腌菜”均荣获2000年江西省首届美食节奖；“网油卷”、“抹尖脆”荣获受欢迎菜肴奖。

南丰小吃丰富多样，以“南丰水粉”和“南丰清汤”为有名，南丰水粉其制作要求特别高。传统方法是：首先必须选用一级特白晚米做原料，然后经过浸泡大米、石磨磨米、布袋过滤压浆、揉粉成球团、锅内煮熟、石臼打烂、搓成长团放入铁制粉筒压榨，通过铁底板小孔压出粉丝、成形于塘锅中煮沸捞起、再放入冷水缸内冷却、后捞起待用等多道工序。“南丰水粉”的汤水做法讲究，特别鲜美。只要品尝过的人，都会赞不绝口，回味无穷。在2000年江西省食品展销洽谈会上定为“江西名小吃“，同年又获江西省首届美食节奖。

南丰清汤其选料讲究，做工精细，主料宜选上等白面粉和新鲜前胛瘦猪内(即“活肉”)，要求皮薄汤鲜。特点：醇香扑鼻，鲜美可口，为滋补佳品。曾荣获2000年江西省首届美食节受欢迎菜肴奖，在全省食品展销洽谈会上定为江西名小吃。此外，春节吃的灌芯糖、麻饼糖、年糕、糯糍、汤圆；元宵节吃的上元圆；“春社”吃的禳供糍；农历四月初八用乌桐叶作饭，为浴佛会(即四月八制作乌米糕)；“立夏”吃的咸蛋，米粉肉；端午节吃的粽子；农历六月初六，以椒蒸鸡作糜，以补阳，又谚云“六月六红酒炒鸡肉，汲泉水置鸡子其中，卯而曝之至申而熟，可啖尤得阳精”；农历七月十五日中元节吃的米糍；中秋节吃的月饼；农历九月初九日用果米为糕，茱萸浸酒，老幼登高；“冬至”行先礼，家家酿红酒；农历十二月初八日吃的腊八粥；部分乡村一年三百六十天，每天畅饮的“擂茶”等南丰风味小吃都深受人们钟爱。